назад

Преимущества выпеченных в печи кормов для домашних животных.

Science News Brief 2017-01: Преимущества выпеченных в печи кормов для домашних животных. Sophie Lavallée M.Sc., Agr.

 

Преимущества медленного выпекания в печи

Медленное выпекание кормов для собак и кошек в печи — это простой и естественный процесс, во время которого используется идеальная температура длительный период, так  чтобы температура внутри ингредиентов достигала оптимального уровня, при котором не будет разрушений. Действительно, главная задача медленного выпекания в печи — обеспечение безопасности здоровья  при использовании сырья, чтобы люди, которые работают с продуктом и домашние животные, которые его потребляют, были защищены от загрязнения микроорганизмами. Таким образом, выпекание в печи позволяет уничтожить практически все патогенные микроорганизмы: вирусы, паразитов, бактерии или дрожжи, которые могут быть в ингредиентах.

Какое влияние оказывает процесс выпекания в печи на содержание продукта?

Выпекание в печи облегчает усвояемость организмом крахмалов благодаря процессу желатинизации, который помогает разрушать и растворять гранулы крахмала. Присутствие влаги и тепла облегчает этот процесс, что и приводит к перестройке молекулярных цепей, и, поскольку они переходят от кристаллической структуры к более неорганизованной структуре, они легче перевариваются.

Когда корм для домашних животных выпекают в печи, его ингредиенты обезвоживаются и теряют часть своей влаги, так что питательные вещества становятся более концентрированными и полностью доступными для питомца, который его потребляет. Этот процесс также изменяет цвет и вкус ингредиентов животного или растительного происхождения в пище. Белки и пигменты, содержащиеся в мясе, коагулируют и изменяют цвет, а также выделяют летучие ароматы, которые усиливают вкус.

Реакция Майяра объясняет это так

Тайна, лежащая в основе подрумянывании продуктов и их характерных вкусов, впервые была описана как реакция Майяра в 1912 году и с тех пор играет важную роль в производстве пищевых ароматизаторов. Реакция Майяра происходит, когда пищевой сахар реагируют с белками, образуя новое химическое соединение, гликозиламин, превращает его и создает цепную реакцию, которая изменяет цвет и текстуру поверхности приготовленной пищи. Фактически, реакция Майяра — это то, что заставляет продукты карамелизироваться при приготовлении под действием высокой температуры.

Экструзия: процесс, отличающийся от выпекания в печи

Экструзия — это чрезвычайно быстрый и мощный процесс приготовления, при котором пищевые компоненты подвергаются воздействию очень высоких температур и  давления. Это приводит к разрушению гораздо большего количества питательных веществ, особенно витаминов и природных антиоксидантов. К сожалению, мало исследований о питательном, пищеварительном и окислительном воздействии экструзии и выпекания в печи были задокументированы.

Знаете ли вы, что подавляющее большинство кормов для собак и кошек производится путем экструзии? Эксперты в этой области считают, что в будущем процесс экструзии будет использоваться меньше. Учитывая, что выпекание в печи — это естественный процесс, который способствует здоровью и благополучию, он, вероятно, станет одним из наиболее передовых тенденций и решений в области производства кормов для домашних животных!

Мы надеемся, что вам понравилось больше узнать о выпекании кормов для домашних животных. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть какие-либо вопросы по этому вопросу.

 

Рекомендации:

Ratnayake W.S. и D.S. Jackson. 2009. Желатинизация крахмала. Adv. Food Nutr. Res. 55: 221-268. Индустрия кормов для домашних животных: прогноз экспертов в отрасли кормов для домашних животных на 2017 год

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.